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Lasagne au poulet, champignons et asperges

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12 feuilles de lasagne
4 tasses de poulet cuit
3 sachets de sauce type « À la king ».
500gr de fromage mozzarella rapé
1 casseau de champignons tranchés
1 oignon espagnol tranché
2 gousses d’ail émincés
1 gros paquet d’asperges minces
¾ tasse d’aneth fraiche râpé
1 noix de beurre
Sel et poivre au goût

  1. Cuire les pâtes environ 10 min dans de l’eau salé, ajouter les asperges aux pâtes lorsqu’il reste 1 min de cuisson.
  2.  Sauter les oignons, à feu moyen-fort jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajouter l’ail. Faire sauter encore 1 min. Ajouter les champignons laisser prendre de la couleur. Réserver.
  3.  Préparer la sauce comme indiqué sur le sachet. À la dernière minute, ajouter la noix de beurre, le sel, le poivre et l’aneth.
  4. Monter la lasagne en commençant avec une louche de sauce au fond, une rangée de pâtes, un peu du mélange de champignons/ oignons, 1/3 des asperges, 2 tasses de poulet cuit, 1/3 du fromage, un peu de sauce et on recommence encore une fois. Finir avec un peu de sauce et des asperges recouvertes de fromage.
  5.  Mettre au four à 350 pendant 30 min et 10 min à broil pour gratiner le fromage!




Poulet roti pour les jours de pluie!

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C'est simple un poulet rôti et pas très populaire j'en conviens, mais c'est l'fun de changer de recette. Je fais normalement avec légume racine ( je suis une fille qui aime les traditions; Au St-hubert c'est le quart de poulet poitrine, Au Vieux Duluth l'assiette de scampi et filet mignon) quand je fais du poulet, je le fais comme ma grand-mère et ma mère. Un moment donné, une amie me reçoit à souper et me fait ca .. Moi qui trippe sur le citron! Bin hier, je l'ai refait avec ce que j'avais dans le frigo. Les maudites herbes salées, je sais jamais quoi faire avec ca ... bin j'ai pris 1/2 du pot. ( hihi)

J'ai pris la recette de Curieux Begin et modifiée avec ce que j'avais (ce que j'avais pas) , je n'ai pas mis d'ail, ni de pomme de terres. J'ai mis 1 gros oignon blanc et une dizaine de choux de Bruxelles coupé en deux. J'ai frotté le dessus avec un peu d'herbes salées, poivre de cayenne et huile d'olive!




Risotto aux fruits de mer

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Ingrédients

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote française haché finement
1 1/2 tasses de riz Arborio
1/4 tasse de brandy ou cognac
5 tasses de bouillon de poulet Chaud
1/2 bulbe de fenouil tranché mince et grillé au four pendant 30 min à 400
3 grosses crevette 8/12 salées, poivrées, grillées
3 grosses pétoncles U10 salées, poivrées, grillées
1 tasses de chaire de crabe
3 c. à soupe de parmesan
1/2 tasse de crème
Sel et poivre au goût

Huile de truffe ( facultatif)
1 c. à soupe de ciboulette haché


Mode Opératoire

Chauffer le bouillon jusqu'à ébullition réservé à feu minimum.
Dans un grand poêlon à feu moyen doux, mettre l'huile et faire revenir l'échalote française jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Ajouter le riz et bien enrober les grains de l'huile et des oignons.
Déglacer avec le cognac et flamber ( attention aux sourcils!! )
Ajouter le bouillon de poulet 1 louche à la fois, en brassant le riz constamment de façon régulière. Le riz est prêt lorsqu'il a une texture crémeuse mais que le riz est encore légèrement Al dente ( résistant sous la dent).
Ajouter le crabe, Sel et poivre, fenouil grillé, le parmesan et la crème.
Servir dans un beau plat style familiale, ajouter les crevettes grillés et les pétoncles dans le milieu du riz
Verser quelques gouttes d'huile de truffe et garnir de ciboulette.





Cubes de Boeuf Aigres-Doux

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Cubes de Boeuf Aigres-Doux


Hey boy que je cherchais quoi faire avec les maudits cubes de boeuf que j'avais décongelé la veille! Pas le goût d'un boeuf bourginon, pas plus d'un Stroganoff et surtout pas de sortir de la maison pour aller chercher des ingrédients manquants. J'ai donc trouvé sur Recette du Québec une recette de Cube de boeuf Aigre-doux. Comme je suis incapable de suivre une recette ... il fallait que j'y mette ma touche personnelle. Alors voila!




Ingrédients:

2 c. à soupe d'huile de canola
2 lb de boeuf à ragoût en cubes
1 gros oignon en cube
2 branches de céleri tranchées
2 carottes en rondelles
1/2 barquette de champignons coupés en 4
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de gingembre haché
1 gros pot Masson de tomate entière sans peau
1 1/2 tasse d'eau
1/3 tasse de cassonade
1/3 tasse de ketchup
1/4 tasse de vinaigre
1 c. à soupe de sauce anglaise
1 pincé de clou de girofle en poudre
Sel et poivre au goût

  • Bien faire saisir le boeuf à feu moyen fort de tous les côtés, réserver.
  • Ajouter les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir
  • Ajouter les rondelles de carottes, le céleri, les champignons, l'ail, le gingembre, bien mélanger et laisser cuire une minute de plus.
  • Ajouter le boeuf et le restant des ingrédients.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures.

Chili de la journée!

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Chili de la journée

2 lbs de bœuf haché
1 canne de tomates broyées ( Style San Marzano, j’essaye de choisir des cannes de tomate avec le moins d’ingrédients autre que des tomates, même si elles coûtent un peu plus cher, de l’acide citrique dans un recette … c’est pas trop naturel comme ingrédient)
2 tasses de bouillon de bœuf
1 canne de fève rouge
1 c. d’huile d’olive
1 gros oignon haché
1 carotte en petit dé ( pour coupé naturellement l’acidité de la canne de tomate )
1 branche de celeri avec les feuilles
1c à thé de Coriandre Moulu
1c à thé de piment chilli broyé
1 ½ c à soupe de Poudre chilli
1c à thé de Basilic
1c à thé de Oregan
1c à thé de Poudre d’ail
1/2c à thé de Poivre de cayenne
2-3 coups de bras de sauce Worsertshire
2-3 coups de bras de Tabasco (J’ai utilisé celui au Chipotle)
Yogourt Grec 0%
1 échalote ciselée en diagonale
Cheddar marbré rapé au goût
½ avocat par personne
1 c. d’huile d’olive

  • Dans votre Huile d’olive, faire revenir les oignons, céleri et carotte. Une fois que les oignons sont translucide, ajouter la viande. Faire revenir la viande à feu moyen jusqu’à ce que la majorité soit cuite et qu’elle ait une belle coloration. Ajouter les épices (Coriandre moulue, Piment chili broyé, Poudre chili, Basilic, oregan,Poudre d’ail, Poivre de cayenne, Sauce worsertshire, tabasco).
  • Ajouter les fêves, les tomates et le bouillon de bœuf et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.
  • À la dernière minute, ajouter le fromage et faire grillé au four.

Servir avec une cuillérée de Yogourt Grec et quelques morceaux d’échalotes et le demi avocat!
Pain baquette ou chips de Mais accompagnent bien le plat aussi ...

Bisque de Homard à Martin

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Bisque de Homard à Martin

Ne vous laissez pas impressionner par la liste d'ingrédients! La recette est simple.

3 c. à soupe de beurre
Les carapaces de 2 Homard cuit ( les gros morceaux seulement, bras, pinces,queue, corps mais pas l’intérieur)
1 oignon moyen haché
1 carotte en rondelle
1 petit bulbe de fenouil ( facultatif)
2 branches de Celeri en tronçons
2c. à soupe de Brandy ou cognac
1/4 de tasse de farine
1/4 de tasse de vin blanc
1 tasse de tomate concassées
2 c. à soupe de pâte de tomates
3 gousses d'ail hachées ou fleur d'ail
1/2 citron coupé en rondelle
2 feuilles de laurier
1 c.à thé de paprika
4 tasses de fumet de poisson
sel et poivre
1 pincée de piment de Cayenne en poudre
2 tasses de morceaux de Homard cuit
Crème 15% ou 35% au goût
  • Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les carapaces faire suer jusqu'à ce qu'elles changent de couleur ( au moins 5 minutes). Ajouter les légumes et faire suer quelques minutes. Ajouter la pâte de tomates et l'ail haché
  • Ajouter le Cognac et faire flamber. Ajouter la farine et bien mélanger. Cuire 30 secondes. Déglacer ensuite avec le vin. Bien gratter le fond de la casserole pour aller déloger les sucs de cuisson.
  • Ajouter les tomates concassées, les feuilles de laurier, les tranches de citron, le thym frais, et le paprika. Bien mélanger. Ajouter le fumet. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter au moins 45 min à feu doux. Assaisonner de sel, poivre et piment de Cayenne au goût. 
  • Passer ensuite la bisque à travers une passoire fine. S'assurer de bien écraser les carapaces pour extraire le maximum de saveurs. Remettre la bisque sur le feu et ajouter les morceaux de homard, la crème au goût. Réchauffer et servir rapidement pour éviter de trop cuire le homard. 
Bon appétit!

Potage aux carottes et poireaux, réduction de vinaigre balsamique et bacon

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Potage aux carottes et poireaux, réduction de vinaigre balsamique et bacon.




6 grosses carottes
1 gros poireau
1/4 d'oignon blanc
4 tasses de bouillon de poulet
1 c à soupe d'huile
Sel au goût
1/2 tasse de crème ( pour ceux qui ont le goût mais c'est pas nécessaire)
5-6 tranches de bacon

Cuire les tranches de bacon, égoutter dans un papier essuie-tout, couper en petits morceaux et réserver.


Couper les oignons, poireau et carotte en tronçon à peu près égale. Ouvrir le feu à Medium / fort et faire revenir les oignons et poireaux pendant quelques minutes. Lorsque les oignons commence un peu à changer de couleur, ajouter les carottes et couvrir avec 2 tasses et demi de bouillon de poulet. Sel au goût.


Laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendre. Passer le mélange au robot  pour obtenir une texture lisse. Ajuster la consistance avec la tasse et demi de bouillon qui vous reste ( c'est à votre goût la consistance, si vous aimez plus épais ajoutez moins de bouillon). C'est à ce moment que j'ajoute la touche de crème. Je remet sur le feu à min pour garder la chaleur et je sert aussitôt prêt. 


Décorer avec quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique et faire les designs à l'aide de la pointe d'un couteau.


Mettre quelques morceaux de bacon sur le dessus et le tour est joué!