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Fleures d'hémérocalle farcis au ricotta et shitake

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Posted on lundi 3 septembre 2012 12:24 | By: Maude

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Comme quoi tout ce mange! Une recette que j'ai créer l'année passé.
 La saison des hémérocalle est fini mais une idée pour l'année prochaine peut-être?
J'ai aussi appris cette année que les jeunes pousses d'hémérocalle se mange aussi. Sauté dans le poêlon ou encore blanchies pour manger en salade? Ce sera à essayer.
Il paraîtrait que toutes les sortes ne sont pas toutes comestible, attention!



Gravlax de Saumon au sirop d'érable et vodka

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12:16 | By: Maude

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Gravlax de Saumon au sirop d'érable et vodka
Ingrédients:

 - Un filet de saumon ou de truite saumonnée avec la peau
- 1 tasse de sel kasher
- 1 tasse de sirop d'érable
- 1/2 tasse de cassonade
- 1 grosse poignée d'aneth frais ( si vous en trouvez pas vous pouvez prendre de l'aneth sèché)
- Poivre du moulin ( jusqu'a 1/4 de tasse en gros grain peut être laissé entier)
- 1 gros citron en tranche
- 1 shooter de vodka ( pas pour vous mais pour le saumon !!)

Méthode:

Dans un gros bol mélangez : Sel, Sirop, Aneth, Poivre, vodka. Bien mélanger.

Mettre le filet de saumon sur du papier d’aluminium. Assurez vous d'en avoir assez grand pour rejoindre les deux côté en haut et refermer hermétiquement parce qu'il y aura beaucoup de liquide ( suggestion: mettre le saumon dans un plat à rebord ).

Une fois le saumon dans le papier d'aluminium, verser le mélange pour couvrir la chaire, étalé les tranches de citron sur la chair et refermer le papier d'aluminium bien serré sur le saumon en faisant attention de ne pas plier le saumon. 

Mettre au frigo pendant 24 heure avec un poids sur le saumon ( Ex:Canne de fêves)

Au bout de 24 heures, sortir le saumon et le rincer sous un petit filet d'eau, retournez le saumon dans le frigo à découvert pendant 1 heure. 

Tranchez mince à l'aide d'un couteau bien affûté et servir sur des petits croûtons de pain avec fromage à la crème ou fromage de chèvre ou encore sur des tranches de concombre!

Bon appétit! :)

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