Ingrédients

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote française haché finement
1 1/2 tasses de riz Arborio
1/4 tasse de brandy ou cognac
5 tasses de bouillon de poulet Chaud
1/2 bulbe de fenouil tranché mince et grillé au four pendant 30 min à 400
3 grosses crevette 8/12 salées, poivrées, grillées
3 grosses pétoncles U10 salées, poivrées, grillées
1 tasses de chaire de crabe
3 c. à soupe de parmesan
1/2 tasse de crème
Sel et poivre au goût
Huile de truffe ( facultatif)
1 c. à soupe de ciboulette haché

Mode Opératoire

Chauffer le bouillon jusqu'à ébullition réservé à feu minimum.
Dans un grand poêlon à feu moyen doux, mettre l'huile et faire revenir l'échalote française jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Ajouter le riz et bien enrober les grains de l'huile et des oignons.
Déglacer avec le cognac et flamber ( attention aux sourcils!! )
Ajouter le bouillon de poulet 1 louche à la fois, en brassant le riz constamment de façon régulière. Le riz est prêt lorsqu'il a une texture crémeuse mais que le riz est encore légèrement Al dente ( résistant sous la dent).
Ajouter le crabe, Sel et poivre, fenouil grillé, le parmesan et la crème.
Servir dans un beau plat style familiale, ajouter les crevettes grillés et les pétoncles dans le milieu du riz
Verser quelques gouttes d'huile de truffe et garnir de ciboulette.