Cubes de Boeuf Aigres-Doux
Hey boy que je cherchais quoi faire avec les maudits cubes de boeuf que j'avais décongelé la veille! Pas le goût d'un boeuf bourginon, pas plus d'un Stroganoff et surtout pas de sortir de la maison pour aller chercher des ingrédients manquants. J'ai donc trouvé sur Recette du Québec une recette de Cube de boeuf Aigre-doux. Comme je suis incapable de suivre une recette ... il fallait que j'y mette ma touche personnelle. Alors voila!
Ingrédients:
2 c. à soupe d'huile de canola
2 lb de boeuf à ragoût en cubes
1 gros oignon en cube
2 branches de céleri tranchées
2 carottes en rondelles
1/2 barquette de champignons coupés en 4
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de gingembre haché
1 gros pot Masson de tomate entière sans peau
1 1/2 tasse d'eau
1/3 tasse de cassonade
1/3 tasse de ketchup
1/4 tasse de vinaigre
1 c. à soupe de sauce anglaise
1 pincé de clou de girofle en poudre
Sel et poivre au goût
- Bien faire saisir le boeuf à feu moyen fort de tous les côtés, réserver.
- Ajouter les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir
- Ajouter les rondelles de carottes, le céleri, les champignons, l'ail, le gingembre, bien mélanger et laisser cuire une minute de plus.
- Ajouter le boeuf et le restant des ingrédients.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures.
Chili de la journée
2 lbs de bœuf haché
1 canne de
tomates broyées ( Style San Marzano, j’essaye de choisir des cannes de tomate
avec le moins d’ingrédients autre que des tomates, même si elles coûtent un peu
plus cher, de l’acide citrique dans un recette … c’est pas trop naturel comme
ingrédient)
2 tasses de
bouillon de bœuf
1 canne de fève
rouge
1 c. d’huile
d’olive
1 gros oignon
haché
1 carotte en
petit dé ( pour coupé naturellement l’acidité de la canne de tomate )
1 branche de
celeri avec les feuilles
1c à thé de
Coriandre Moulu
1c à thé de
piment chilli broyé
1 ½ c à soupe de
Poudre chilli
1c à thé de
Basilic
1c à thé de
Oregan
1c à thé de
Poudre d’ail
1/2c à thé de
Poivre de cayenne
2-3 coups de
bras de sauce Worsertshire
2-3 coups de
bras de Tabasco (J’ai utilisé celui au Chipotle)
Yogourt Grec 0%
1 échalote
ciselée en diagonale
Cheddar marbré rapé
au goût
½ avocat par
personne
1 c. d’huile
d’olive
- Dans votre Huile
d’olive, faire revenir les oignons, céleri et carotte. Une fois que les oignons
sont translucide, ajouter la
viande. Faire revenir la viande à feu moyen jusqu’à ce que la
majorité soit cuite et qu’elle ait une belle coloration. Ajouter les épices (Coriandre
moulue, Piment chili broyé, Poudre chili, Basilic, oregan,Poudre d’ail, Poivre
de cayenne, Sauce worsertshire, tabasco).
- Ajouter les fêves,
les tomates et le bouillon de bœuf et laisser mijoter pendant 1 heure à feu
doux.
- À la dernière
minute, ajouter le fromage et faire grillé au four.
Servir avec une cuillérée
de Yogourt Grec et quelques morceaux d’échalotes et le demi avocat!
Pain baquette ou
chips de Mais accompagnent bien le plat aussi ...
Posted on
mercredi 2 janvier 2013
19:50
| By:
Maude
Category:
Bisque de Homard à Martin
Ne vous laissez pas impressionner par la liste d'ingrédients! La recette est simple.
3 c. à soupe de beurre
Les carapaces de 2 Homard cuit ( les gros morceaux seulement, bras, pinces,queue, corps mais pas l’intérieur)
1 oignon moyen haché
1 carotte en rondelle
1 petit bulbe de fenouil ( facultatif)
2 branches de Celeri en tronçons
2c. à soupe de Brandy ou cognac
1/4 de tasse de farine
1/4 de tasse de vin blanc
1 tasse de tomate concassées
2 c. à soupe de pâte de tomates
3 gousses d'ail hachées ou fleur d'ail
1/2 citron coupé en rondelle
2 feuilles de laurier
1 c.à thé de paprika
4 tasses de fumet de poisson
sel et poivre
1 pincée de piment de Cayenne en poudre
2 tasses de morceaux de Homard cuit
Crème 15% ou 35% au goût
- Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les carapaces faire suer jusqu'à ce qu'elles changent de couleur ( au moins 5 minutes). Ajouter les légumes et faire suer quelques minutes. Ajouter la pâte de tomates et l'ail haché
- Ajouter le Cognac et faire flamber. Ajouter la farine et bien mélanger. Cuire 30 secondes. Déglacer ensuite avec le vin. Bien gratter le fond de la casserole pour aller déloger les sucs de cuisson.
- Ajouter les tomates concassées, les feuilles de laurier, les tranches de citron, le thym frais, et le paprika. Bien mélanger. Ajouter le fumet. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter au moins 45 min à feu doux. Assaisonner de sel, poivre et piment de Cayenne au goût.
- Passer ensuite la bisque à travers une passoire fine. S'assurer de bien écraser les carapaces pour extraire le maximum de saveurs. Remettre la bisque sur le feu et ajouter les morceaux de homard, la crème au goût. Réchauffer et servir rapidement pour éviter de trop cuire le homard.
Bon appétit!
Hey boy que je cherchais quoi faire avec les maudits cubes de boeuf que j'avais décongelé la veille! Pas le goût d'un boeuf bourginon, pas plus d'un Stroganoff et surtout pas de sortir de la maison pour aller chercher des ingrédients manquants. J'ai donc trouvé sur Recette du Québec une recette de Cube de boeuf Aigre-doux. Comme je suis incapable de suivre une recette ... il fallait que j'y mette ma touche personnelle. Alors voila! 
