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vendredi 4 mars 2011
12:58
| By:
Maude
Category: Fruits de mer , Poisson , Sauces
Il y a quelques temps déjà, j'écoutais une émission de compétition de cuisine à Food Network lorsque dans l’épisode, les participants devaient reproduire une recette d'un célèbre chef américain. À mon souvenir, c'était un gros et épais morceau de poisson blanc enveloppé de mince couche de patate (presque comme une feuille de papier). C’est à ce moment la que je me suis dit wow!! Qu'elle ingéniosité on oublie la papillote en aluminium ou encore en papier parchemin, l'humidité du poisson serait maintenant contenue dans la croute de patate! Super!! Un défi? Il faut que j'essaye ça!! Comme d'habitude, je me suis mis à penser aux ingrédients et surtout ( pour le pas "courailler" à 5 différentes épiceries) j'ai choisie mes ingrédients sur place selon leurs disponibilités et leurs fraicheurs. Finalement, c’était du saumon mais ca aurait pu être n’importe quel autre poisson blanc dont la chaire se tien bien à la cuisson. Voici comment la recette à tourné :
*** Recette pour 2 personnes, ne pas doublé la sauce, il y en a assez pour 4 ***
Pavés de Saumon
- 2 pavé de Saumon sans peau et sans arrêtes ( environ 140g au total)
- Un grosse pomme de terre blanche
- Fromage de chèvre à pâte molle
- Une petite poignée de noisette légèrement écrasé
- 2 c. à soupe d'huile
Couper la partie plus mince du saumon et réserver. Saler et poivrer les 2 pavés de saumon et réserver. Éplucher la pomme de terre et faire de très minces tranches sur le sens de la longueur.
Placer les tranches de pomme de terre à plat sur la planche de travail de façon à former la lettre T.
Positionner le pavé de saumon dans le milieu sur la partie supérieur de façon à ce que les couches de pomme de terre se referme sur le saumon pour l'envelopper.
Couvrir le saumon de fromage de chèvre crémeux et de morceaux de noisette et envelopper le saumon. Il se pourrait très bien qu'il n'y ait pas assez de pomme de terre pour couvrir le saumon entièrement et que les pelures ne collent pas ensemble. SI c'est le cas, rajouter les pommes de terre pour couvrir les endroits ou l'on vois le saumon et utilisez de la petite corde à cuisson blanche pour faire tenir les pommes de terre en l'enveloppant comme un cadeau. 
Faire chauffé de l'huile dans une poêle à feu moyen-fort. Lorsque la poêle est chaude, déposer le saumon et faire griller la pomme de terre environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce que la pomme de terre obtienne une couleur doré ( le feu doit être assez fort pour ne pas faire cuire le saumon mais saisir la pomme de terre).
Faire chauffé de l'huile dans une poêle à feu moyen-fort. Lorsque la poêle est chaude, déposer le saumon et faire griller la pomme de terre environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce que la pomme de terre obtienne une couleur doré ( le feu doit être assez fort pour ne pas faire cuire le saumon mais saisir la pomme de terre).
Déposer sur une plaque allant au four et cuire pendant 15 minutes additionnels à 350 C
Sauce à la crème et crevette
- 1 tasse de crème à cuisson 15%
- 3/4 tasse de vin blanc
- 6-7 crevettes moyennes coupées en 4
- 2 c. à thé d'aneth frais et quelques morceaux pour la présentation
- 1 c. à thé de zeste de citron
- Jus d'un demi citron
- sel et poivre
Mettre le 3/4 de tasse de vin blanc dans une poêle et amener à ébullition. Une fois à ébullition, mettre le zeste et le jus du demi citron, saler et poivrer au gout. Laissez réduire de moitié et réduire le feu. Ajouter la crème et laisser mijoter / épaissir. Si le mélange n'épaissit pas assez à votre goût, retirer un peu de liquide dans un bol a part et y mélanger 2c. à thé de fécule de mais. Une fois bien mélangé, reverser dans la sauce et continuer de brasser. Vous pouvez aussi utiliser de la crème 35% à cuisson à la place de 15% c'est beaucoup plus épais.
Couper les crevettes en 4 morceaux et les morceaux de saumon en cube de la même grosseur que les morceaux de crevette et rajouté à la sauce avec les 2 c. à thé d'aneth frais coupé grossièrement. laisser mijoté un autre 5 min et le tour est joué.
Miam!! Bon appétit!
NB#1. C'est pas très bon réchauffé, car la pomme de terre perd son croustillant, alors arrangez vous pour qu'il n'y ait pas de restants!
NB#2. Si vous êtes allergique aux fruits de mer, les crevettes pourraient se remplacer par des morceaux de saumon fumé ou encore un peu de bacon!
NB#3. Si c'est les calories le problème, ca se mangerait très bien sans sauce et seulement servit avec un quartier de citron.
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