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Amuses-Bouches aux Dattes farcis à l'ail et enrobés de Bacon

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Posted on mardi 1 novembre 2011 12:26 | By: Maude

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Photos à venir ...


Amuses-Bouches aux Dattes et Bacon.

Ingrédients :

Pour les dattes :

2 Têtes d'ail défaites en gousse avec la peau
2 paquets de bacon 500g
1 sac de dattes dénoyautées

Pour la sauce Téryaki :

¼ tasse de sauce soya
¼ tasse de sirop d'érable ou cassonade
¼ tasse de Ketchup
¼ tasse de bouillon de poulet ou d'eau
1 morceau de gingembre grossièrement tranché
2 gousses d'ail en morceau
Le jus d'½ lime
1c. à thé de Sambal Oelek ( pâte de piment rouge)

Préparation :

Pour la sauce :
Mélanger tous les ingrédients dans un petit chaudron, amener à ébullition et réduire à feu bas. Laissez mijoter une 10aine de minute et retirer du feu.
Pour les dattes :
Mettre les têtes d'ail défaites en gousses dans l'eau et laisser bouillir 5 à 10 min, ou jusqu'à ce que les gousses d'ail soient légèrement plus molles et rincer à l'eau froide jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler. Enlever la peau et réserver les gousses.
Couper le paquet de bacon en deux à la verticale de façon à obtenir la moitié de la longueur d'une tranche.
Couper les plus grosses gousses en 4 et garder les plus petites entières
Préchauffer le four à 400 C.
Ouvrir les dattes et farcir avec un morceau d'ail.
Enrober les dattes dans la moitié de la tranche de Bacon
Mettre les morceaux sur un plaque à biscuit couvert de papier d'aluminium et cuir jusqu'à ce que le bacon soit doré des deux côtés, + ou - 20 min.

Passer la sauce au chinois pour en retenir les morceaux d'ail et de gingembre.
Mélanger aux dattes qui sortent du four et servir avec des cure-dents décoratifs.


Note : Le mélange refroidi peut être mis au réfrigérateur ou au congélateur et peut être réchauffé au micro-onde pendant quelques minutes avant le service.

Tilapia au bacon et pesto

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Posted on lundi 15 août 2011 21:13 | By: Maude

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Excellente recette et facile à préparer sur semaine!

Recette pour 4 personnes:
15 min de préparation
15 min de cuisson

Ingrédients:

4 filets de Tilapia
12 tranches de bacon
4 c. à soupe de pesto au basilic
4 bonnes poignées de roquette
2 c. à soupe d'huile d'olive
Le jus d'1/2 citron
sel et poivre

Enrober chaque filet de 3 tranches de bacon.

Faire saisir les filets dans un poelon anti-adhésif jusqu'à ce que le bacon prenne de la couleur ( 3 à 4 min par côté). Réserver.

Préchauffer le four à 350 C.

Mélanger dans un bol la roquette, l'huile d'olive, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre.

Mettre le poisson mi-cuit au four pour un 5 min supplémentaire pour réchauffer. Après 3 min, ajouter la cuillèrée à soupe de pesto sur le poisson et retourner au four pendant 2 min.

Servir avec la salade de roquette et un quartier de citron!

Bon appétit!



Mon grain de sel sur la recette de Dumplings de porc sauce aux arachides de Ricardo

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Posted on lundi 9 mai 2011 23:37 | By: Maude

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Bonjour à tous!
Après un petit tour dans le quartier chinois, je m'étais fait une réserve de pâte à dumplings en me promettant d'essayer de faire des dumplings sauce aux arachides dès que l'envie m'y prendrait. C'est alors que, comme à tous les matins, je scannais le congélo lorsque le porc haché et la pâte à dumplings criait de les utilités. Je savais que je trouverais une recette facile sur internet pour me dicter les autres ingrédient et la façon de faire.
Qu'elle fut mon bonheur quand je suis tombé sur une recette de Ricardo (  http://www.ricardocuisine.com/recettes/3794-dumplings-de-porc-et-sauce-aux-arachides ) qui me semblait d'une simplicité extraordinaire. Je suis donc passé chercher quelques ingrédients manquant et donc voici mes commentaires:
  
Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 15 min
Rendement: 34 dumplings, environ  Personnellement j'en ai fait 18 en utilisant 1 c. à soupe de viande par pâte.


Sauce aux arachides
- 180 ml (3/4 tasse) d'eau -  J'ai mis seulement 1/4 de tasse d'eau chaude
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre d'arachide croquant - Ça peut aussi être des arachides salés rajoutés
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel -  et j'ai rajouté 2 pincés de sucre blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya, environ J'en ai mis 2
- 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame grillé Je n'aime vraiment pas le goût de l'huile de sésame dans cette recette. mais vous pouvez remplacer par une autre huile de noix.
- Sel et poivre Pas vraiment nécessaire à cause des 2 c. de Sauce Soya
* J'ai ajoutée : 1 c. à soupe de Sambal Oelek au mélange ainsi que des arachides salés écrasés. Pour la décoration et le goût, quelques feuilles de Coriandre fraîchement hachées fait amplement le travail

Préparation Sauce aux arachides

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Réserver jusqu'au service.

Dumplings
- 225 g (1/2 lb) de porc haché maigre - J'ai pris ce que j'avais .. plus ou moins maigre mais je n'ai pas vu la différence.
- 1 paquet de 20 g de champignons shiitakes séchés, réhydratés et hachés - J'ai utilisé un demi paquet de Shiitake frais haché et rapidement sauté dans un poêlon.
- 1 oignon vert, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'huile de sésame grillé - Même si je n'aime pas le goût, cette fois-ci elle avait sa place et se mariait bien avec le restant.
- 34 carrés de pâtes à won-ton ou pâtes rondes à sui mai (dim sum) - Un petit paquet de pâte
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'arachide ou de canola -  2 c. à table suffisent et ça peut aussi être du beurre pour faire sauté les dumplings.

Préparation
Dumplings















1.Dans un bol, mélanger la viande, les champignons, l'oignon vert, le gingembre, l'ail, la sauce soya et l'huile de sésame. Saler et poivrer. Réserver.

2.Sur un plan de travail, étaler six carrés de pâte à la fois. À l'aide d'une cuillère, déposer environ 10 ml (2 c. à thé) de farce au centre de chaque carré. Badigeonner les pâtes avec un peu d'eau et les refermer en triangle ou en demi-lune. Presser la pâte autour de la farce pour éviter d'y laisser des bulles d'air. Répéter avec le reste des ingrédients.

3.Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire quelques dumplings à la fois dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient al dente soit de 2 à 3 minutes. Égoutter et réserver sur une plaque huilée. Je laisserais les pâtes moins de 2 min sinon la viande deviens trop cuite.

4.Dans une grande poêle antiadhésive, dorer la moitié des dumplings à la fois dans l'huile de chaque côté. Accompagner de sauce aux arachides.  J'ai ajouté des shiitake frais tranchés dans le poêlon en même temps que mes dumplings.

5.Congeler à cette étape, si désiré. Au moment de servir, décongeler au réfrigérateur et réchauffer au four. 

Côtelettes de porc à la moutarde

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Posted on lundi 21 mars 2011 21:10 | By: Maude

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Ingrédients

Une côte ou côtelette de porc d'un pousse d'épaisseur.
Marinade:
1 c. à soupe de Moutarde de maux à l'ancienne
2c. à soupe de crème ou de lait
3 coups de sauce worcestershire
1c. à thé de miel
1 pincée de Sel

Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre sur la viande. Laisser mijoter pendant une heure.
Mettre au four à 350C. pendant 30 minutes et c'est aussi simple que ça!

Si les côtelettes sont plus petites, réduire le temps de cuisson. Le porc n'a pas besoin d'être très bien cuit, il peut être légèrement rosé.

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