Ingrédients

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote française haché finement
1 1/2 tasses de riz Arborio
1/4 tasse de brandy ou cognac
5 tasses de bouillon de poulet Chaud
1/2 bulbe de fenouil tranché mince et grillé au four pendant 30 min à 400
3 grosses crevette 8/12 salées, poivrées, grillées
3 grosses pétoncles U10 salées, poivrées, grillées
1 tasses de chaire de crabe
3 c. à soupe de parmesan
1/2 tasse de crème
Sel et poivre au goût
Huile de truffe ( facultatif)
1 c. à soupe de ciboulette haché

Mode Opératoire

Chauffer le bouillon jusqu'à ébullition réservé à feu minimum.
Dans un grand poêlon à feu moyen doux, mettre l'huile et faire revenir l'échalote française jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Ajouter le riz et bien enrober les grains de l'huile et des oignons.
Déglacer avec le cognac et flamber ( attention aux sourcils!! )
Ajouter le bouillon de poulet 1 louche à la fois, en brassant le riz constamment de façon régulière. Le riz est prêt lorsqu'il a une texture crémeuse mais que le riz est encore légèrement Al dente ( résistant sous la dent).
Ajouter le crabe, Sel et poivre, fenouil grillé, le parmesan et la crème.
Servir dans un beau plat style familiale, ajouter les crevettes grillés et les pétoncles dans le milieu du riz
Verser quelques gouttes d'huile de truffe et garnir de ciboulette.

Pavé de saumon sur Rosti 

1 gros filet de saumon

2-3 grosses pomme de terre 
fromage Oka
1 oeuf
1 oignon
1 gousse d'ail
persil, sel et poivre au goût

Garniture

:

Salade de Chichorée 

Chichorée en morceau
Filet d'huile d'olive
Filet de vinaigre de vin rouge
1/2 c. à thé de miel 
Fleure de sel, poivre du moulin

Préparation :

Éplucher les pommes de terre, les râper. Saler et poivrer, ajouter l'ail , le persil, 1 oeuf et bien mélanger.

Préparer 4 galettes de pomme de terre avec la préparation. Faire fondre du beurre dans une poêle et bien dorer les galettes.

Préchauffer le four à 400 F (200 C). Couper le filet en 4. Une fois les galettes cuites, déposer sur une plaque et recouvrir d'une fine tranche d'oignon, une ou deux tranche de OKA et un pavé de saumon. Enfourner pendant 15 min.

Juste avant de servir, mélanger les ingrédients de la salade et déposé sur le dessus du saumon. 

Bon appétit!

Gravlax de Saumon au sirop d'érable et vodka
Ingrédients:

- Un filet de saumon ou de truite saumonnée avec la peau
- 1 tasse de sel kasher
- 1 tasse de sirop d'érable
- 1/2 tasse de cassonade
- 1 grosse poignée d'aneth frais ( si vous en trouvez pas vous pouvez prendre de l'aneth sèché)
- Poivre du moulin ( jusqu'a 1/4 de tasse en gros grain peut être laissé entier)
- 1 gros citron en tranche
- 1 shooter de vodka ( pas pour vous mais pour le saumon !!)




Méthode:

Dans un gros bol mélangez : Sel, Sirop, Aneth, Poivre, vodka. Bien mélanger.

Mettre le filet de saumon sur du papier d’aluminium. Assurez vous d'en avoir assez grand pour rejoindre les deux côté en haut et refermer hermétiquement parce qu'il y aura beaucoup de liquide ( suggestion: mettre le saumon dans un plat à rebord ).

Une fois le saumon dans le papier d'aluminium, verser le mélange pour couvrir la chaire, étalé les tranches de citron sur la chair et refermer le papier d'aluminium bien serré sur le saumon en faisant attention de ne pas plier le saumon. 

Mettre au frigo pendant 24 heure avec un poids sur le saumon ( Ex:Canne de fêves)

Au bout de 24 heures, sortir le saumon et le rincer sous un petit filet d'eau, retournez le saumon dans le frigo à découvert pendant 1 heure. 

Tranchez mince à l'aide d'un couteau bien affûté et servir sur des petits croûtons de pain avec fromage à la crème ou fromage de chèvre ou encore sur des tranches de concombre!

Bon appétit! :)

Recette pour 4 personnes:

12 tranches de bacon
4 c. à soupe de pesto au basilic
Faire saisir les filets dans un poelon anti-adhésif jusqu'à ce que le bacon prenne de la couleur ( 3 à 4 min par côté). Réserver.

Préchauffer le four à 350 C.

85g de Saumon fumé
500 ml de crème 35% à cuisson
1c. à soupe de beurre
1c. à soupe de Vodka
Le jus d'un quart de citron
1c. à thé de grains de poivre noir
1/2 c. à thé de sel

Une fois que l'eau fait de gros bouillon, ajoutez les pâtes et calculez exactement 8 minutes et demi. Égouttez et remettre dans le chaudron.
En attendant que l'eau bout, vous pouvez partir à feu moyen un peu de beurre dans un chaudron de grosseur moyen. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez la demi tasse d'oignon vert ainsi que le sel et le poivre. Réduisez à feu doux et ( On veut surtout pas colorer l'échalote, seulement l'attendrir un peu 2 min). Ajoutez la vodka et le jus de citron et laissez réduire pendant 2 minutes.

Ajoutez ensuite le saumon fumé et la crème et augmentez le feu pour obtenir un petit bouillon. (Attention!! il faut rester près du chaudron et brasser constamment, car la crème monte vite et à tendance à sortir du chaudron). Laissez frémir pendant 5 min.

Ajoutez maintenant l'amidon de maïs que vous avez préalablement mélangé à un peu d'eau pour éviter les grumeaux. Bien mélanger.

Laissez la sauce encore 2-3 minutes sur le feu en remuant de temps en temps.

Ajoutez aux pâtes et mélanger doucement.

Comme déco? un peu d'aneth ..

Bon appétit

Quoi de mieux qu'un tartare de Truite saumonée comme entrée ou repas une belle journée chaude d'été. Voici ma recette, bon appétit!

Ingrédients:

Tartare:
1 lb de Truite saumonée
2 avocats coupé en petit cubes
1 grosse mangue coupé en petit cubes
2 échalotes tranchés mince
1/2 Piment Jalapeno en miniature cube
Une poignée de coriandre fraîche ciselé


Sauce:
4 c. à soupe de Vinaigre balsamique
8 c. à soupe de Huile végétale ou de canola
1 c. à thé de moutarde forte
Sel et poivre au goût

 Étapes:
 Couper l'avocat en cube de la grosseur, réservez. Couper la mangue en cube sensiblement de la même grosseur que l'avocat, réservez. Couper des tranches minces en parant du blanc jusqu'au 3/4 de l'échalote et jeter le reste , réservez. Passer quelques coups de couteau dans une petite poignée de coriandre fraîche ( vous pouvez en mettre au goût) , réservez. Finalement, couper le poisson en lanière de la largeur d'un petit doigt et ensuite, couper les lanières de façon à obtenir des cubes.


L'assemblage:
 À l'aide d'un emporte pièce de 2-3 pouces de hauteur, remplissez le verre de quelques cuillérées à soupe de morceau d'avocat en étant bien sur de pressé légèrement sur le dessus afin de bien égalisé la première étage. Ajouter ensuite 2 pincées de coriandre fraîche. Ajouter la même quantité de mangue par dessus l'avocat ( sans retirer l'emporte pièce). Suivre de quelques morceaux de piments Jalapeno. Finalement, ajouter la truite saumonée et les échalotes sur le dessus.

Assurez vous de bien presser un peu entre les étapes pour que les étages adhèrent bien ensemble.

Pour la sauce, dans un bol, mélangez les ingrédients pour avoir un mélange homogène et servir une cuillérée à soupe avec chaque tartare.


TRUCS:


L'emporte Pièce:
Si vous n'avez pas d'emporte pièce assez haut, vous pouvez prendre un vieux verre à jus en plastique ou un verre à café de chez Tim Horton auquel vous enlèverai le fond à l'aide d'une paire de ciseaux.


Le Jalapeno:Évitez de vous mettre les doigts dans les yeux, nez, oreilles, bouches quelques instants après avoir manipulé le piment à mains nu. Ça prendra quelques minutes/heures ou quelques lavages bien savonné pour que les dangers soit évités.


Le choix du poisson:
Il est important que le poisson soit extrêmement frais pour le manger en tartare, il ne doit pas y avoir d'odeurs lorsque vous vous approchez pour le sentir. La chair devrait être plutôt ferme au touché. Vous pouvez appeler votre poissonnier quelques jours à l'avance et lui commander un poisson d'une qualité tartare.

• 1 tasse de crème à cuisson 15%
• 3/4 tasse de vin blanc
• 6-7 crevettes moyennes coupées en 4
• 2 c. à thé d'aneth frais et quelques morceaux pour la présentation
• 1 c. à thé de zeste de citron
• Jus d'un demi citron
• sel et poivre