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Gravlax de Saumon au sirop d'érable et vodka

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Posted on lundi 3 septembre 2012 12:16 | By: Maude

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Gravlax de Saumon au sirop d'érable et vodka
Ingrédients:

 - Un filet de saumon ou de truite saumonnée avec la peau
- 1 tasse de sel kasher
- 1 tasse de sirop d'érable
- 1/2 tasse de cassonade
- 1 grosse poignée d'aneth frais ( si vous en trouvez pas vous pouvez prendre de l'aneth sèché)
- Poivre du moulin ( jusqu'a 1/4 de tasse en gros grain peut être laissé entier)
- 1 gros citron en tranche
- 1 shooter de vodka ( pas pour vous mais pour le saumon !!)

Méthode:

Dans un gros bol mélangez : Sel, Sirop, Aneth, Poivre, vodka. Bien mélanger.

Mettre le filet de saumon sur du papier d’aluminium. Assurez vous d'en avoir assez grand pour rejoindre les deux côté en haut et refermer hermétiquement parce qu'il y aura beaucoup de liquide ( suggestion: mettre le saumon dans un plat à rebord ).

Une fois le saumon dans le papier d'aluminium, verser le mélange pour couvrir la chaire, étalé les tranches de citron sur la chair et refermer le papier d'aluminium bien serré sur le saumon en faisant attention de ne pas plier le saumon. 

Mettre au frigo pendant 24 heure avec un poids sur le saumon ( Ex:Canne de fêves)

Au bout de 24 heures, sortir le saumon et le rincer sous un petit filet d'eau, retournez le saumon dans le frigo à découvert pendant 1 heure. 

Tranchez mince à l'aide d'un couteau bien affûté et servir sur des petits croûtons de pain avec fromage à la crème ou fromage de chèvre ou encore sur des tranches de concombre!

Bon appétit! :)

Amuses-Bouches aux Dattes farcis à l'ail et enrobés de Bacon

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Posted on mardi 1 novembre 2011 12:26 | By: Maude

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Photos à venir ...


Amuses-Bouches aux Dattes et Bacon.

Ingrédients :

Pour les dattes :

2 Têtes d'ail défaites en gousse avec la peau
2 paquets de bacon 500g
1 sac de dattes dénoyautées

Pour la sauce Téryaki :

¼ tasse de sauce soya
¼ tasse de sirop d'érable ou cassonade
¼ tasse de Ketchup
¼ tasse de bouillon de poulet ou d'eau
1 morceau de gingembre grossièrement tranché
2 gousses d'ail en morceau
Le jus d'½ lime
1c. à thé de Sambal Oelek ( pâte de piment rouge)

Préparation :

Pour la sauce :
Mélanger tous les ingrédients dans un petit chaudron, amener à ébullition et réduire à feu bas. Laissez mijoter une 10aine de minute et retirer du feu.
Pour les dattes :
Mettre les têtes d'ail défaites en gousses dans l'eau et laisser bouillir 5 à 10 min, ou jusqu'à ce que les gousses d'ail soient légèrement plus molles et rincer à l'eau froide jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler. Enlever la peau et réserver les gousses.
Couper le paquet de bacon en deux à la verticale de façon à obtenir la moitié de la longueur d'une tranche.
Couper les plus grosses gousses en 4 et garder les plus petites entières
Préchauffer le four à 400 C.
Ouvrir les dattes et farcir avec un morceau d'ail.
Enrober les dattes dans la moitié de la tranche de Bacon
Mettre les morceaux sur un plaque à biscuit couvert de papier d'aluminium et cuir jusqu'à ce que le bacon soit doré des deux côtés, + ou - 20 min.

Passer la sauce au chinois pour en retenir les morceaux d'ail et de gingembre.
Mélanger aux dattes qui sortent du four et servir avec des cure-dents décoratifs.


Note : Le mélange refroidi peut être mis au réfrigérateur ou au congélateur et peut être réchauffé au micro-onde pendant quelques minutes avant le service.

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