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Potage aux carottes et poireaux, réduction de vinaigre balsamique et bacon

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Posted on lundi 26 novembre 2012 20:48 | By: Maude

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Potage aux carottes et poireaux, réduction de vinaigre balsamique et bacon.



6 grosses carottes
1 gros poireau
1/4 d'oignon blanc
4 tasses de bouillon de poulet
1 c à soupe d'huile
Sel au goût
1/2 tasse de crème ( pour ceux qui ont le goût mais c'est pas nécessaire)
5-6 tranches de bacon

 Cuire les tranches de bacon, égoutter dans un papier essuie-tout, couper en petits morceaux et réserver.

 Couper les oignons, poireau et carotte en tronçon à peu près égale. Ouvrir le feu à Medium / fort et faire revenir les oignons et poireaux pendant quelques minutes. Lorsque les oignons commence un peu à changer de couleur, ajouter les carottes et couvrir avec 2 tasses et demi de bouillon de poulet. Sel au goût.

 Laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendre. Passer le mélange au robot  pour obtenir une texture lisse. Ajuster la consistance avec la tasse et demi de bouillon qui vous reste ( c'est à votre goût la consistance, si vous aimez plus épais ajoutez moins de bouillon). C'est à ce moment que j'ajoute la touche de crème. Je remet sur le feu à min pour garder la chaleur et je sert aussitôt prêt. 

 Décorer avec quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique et faire les designs à l'aide de la pointe d'un couteau.

 Mettre quelques morceaux de bacon sur le dessus et le tour est joué!

Gravlax de Saumon au sirop d'érable et vodka

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Posted on lundi 3 septembre 2012 12:16 | By: Maude

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Gravlax de Saumon au sirop d'érable et vodka
Ingrédients:

 - Un filet de saumon ou de truite saumonnée avec la peau
- 1 tasse de sel kasher
- 1 tasse de sirop d'érable
- 1/2 tasse de cassonade
- 1 grosse poignée d'aneth frais ( si vous en trouvez pas vous pouvez prendre de l'aneth sèché)
- Poivre du moulin ( jusqu'a 1/4 de tasse en gros grain peut être laissé entier)
- 1 gros citron en tranche
- 1 shooter de vodka ( pas pour vous mais pour le saumon !!)

Méthode:

Dans un gros bol mélangez : Sel, Sirop, Aneth, Poivre, vodka. Bien mélanger.

Mettre le filet de saumon sur du papier d’aluminium. Assurez vous d'en avoir assez grand pour rejoindre les deux côté en haut et refermer hermétiquement parce qu'il y aura beaucoup de liquide ( suggestion: mettre le saumon dans un plat à rebord ).

Une fois le saumon dans le papier d'aluminium, verser le mélange pour couvrir la chaire, étalé les tranches de citron sur la chair et refermer le papier d'aluminium bien serré sur le saumon en faisant attention de ne pas plier le saumon. 

Mettre au frigo pendant 24 heure avec un poids sur le saumon ( Ex:Canne de fêves)

Au bout de 24 heures, sortir le saumon et le rincer sous un petit filet d'eau, retournez le saumon dans le frigo à découvert pendant 1 heure. 

Tranchez mince à l'aide d'un couteau bien affûté et servir sur des petits croûtons de pain avec fromage à la crème ou fromage de chèvre ou encore sur des tranches de concombre!

Bon appétit! :)

Mais de Mai

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Posted on lundi 21 mai 2012 19:18 | By: Maude

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Mais de Mai

Qu'elle ne fut pas ma surprise de voir que le Mais était déjà dans les épiceries. 8 pour 1,99$ Je me suis dit ... Eh bin coudonc!! .. Je vais l'essayer... J'ai été agréablement surprise.

Comme quoi maintenant on peut manger les légumes que l'on veux peut importe la saison!

Bon été!

Gratin de pomme de terre au saumon fumé et fromage de chèvre

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Posted on lundi 15 août 2011 21:34 | By: Maude

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Recette d'accompagnement pour 4 à 5 personnes

15 min. de préparation
45 min de cuisson

Ingrédients:

3 Pommes de terres Russets tranché mince avec la peau
85g de saumon fumé effiloche
250ml de crème 35%
100g. de fromage de chèvre
50g. de mozarella râpé
6 c. à soupe de de crème sur
Lait
1/4 de c. à thé
2. c. à thé d'aneth, fraîche si désiré
Sel et poivre

Procèdé:

Rincer et trancher les pommes de terres mince, mettre dans un chaudron et couvrir du lait. Amener à ébullition et réduire le feu. Laisser bouillir environ 15 min afin que les pommes de terre soient encore un peu résistante au touché.

Mélangé 250g de crème avec la moitié de l'aneth, la muscade, un peu de sel et de poivre. Verser un peu du mélange de crème afin de couvrir le fond du plat.


Aligner les pommes de terre pour couvrir le fond du plat. Poivrer. Recommencer pour une couche supplémentaire.

Préchauffer le four à 350C.

Après 2 couches de pommes de terre, étaler le saumon fumé, ajouter les 6 cuillerées à soupe de crème sûr et étendre pour couvrir la surface. Recommencer, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pomme de terre. Mettre le reste de l'aneth, saler et poivrer. Ajouter le reste de la

Mettre le fromage chèvre en morceau sur le dessus et ajouter le mozarella.

Enfourner pendant 30 min et servir.

Pizza diète

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Posted on jeudi 26 mai 2011 22:56 | By: Maude

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Voici Ma recette de pizza diète:

Base:

- 2 petits pains pitas entier
- 1 petite canne de sauce a pizza du commerce ( prendre celle moins de gras si désiré ou la faire maison)
- 1/2 petit oignon en tranche
- 1 tasse ou moins de Mozzarella ( moins gras possible)
- Au goût parmesan frais..
- Au goût sel et poivre

Ingrédients:
Sur la photo:
- 2 saucisses italiennes fortes préalablement cuites et en morceaux
- Quelques champignons tranchés
- Pesto au basilic ( maison préférablement, mais il y en a en tube dans la section des légumes)


Bâtir la pizza:

- Étendre les 2 petits pains pitas sur une plaque à biscuit recouvert de papier d'aluminium.
- Recouvrir les pains pitas de sauce à pizza ( environs 3 cuillerée a soupe par pita.
- Ajouter les légumes les plus ferme en premier ( ex: oignons, champignons, viandes, pesto, fromage)
- Cuire à 350C pendant environ 20 min. et finir à broil pendant 5 min ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et prenne la couleur voulu.
- Le dessous de la pizza devrait être assez croustillante
- Sortir du four et laisser reposé 2-3 min

Salade:

Roquette
2 cuillerée à thé de vinaigre de vin rouge
1 cuillerée à thé d'huile
Mélanger et servir dans le centre de la pizza coupé en 4.

Peut être remplacé par:
- Peut remplacer la saucisses par du poulet cuit ou de la dinde haché pour réduire le taux de gras
- Peut remplacer les petits pains pitas blanc par blé entier (quand j'ai regardé.. il semblait avoir plus de calories pour les pitas de blés entiers)

Peut ajouter:
- Épinard frais tout de suite après avoir mis la sauce.
- Tomates fraîches en tranche sur le dessus du fromage
- Piments forts marinés ou non 
- Olives noirs ou Vertes : on a l'impression que c'est calorique mais 5 grosses olives vertes vallent 15 cal.

Potage au chou-fleur et poireau

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22:34 | By: Maude

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Bon c'est pas trop la saison mais avec toute la pluie qu'on a c'est temps ci on se croirait à l'automne. Quoi de mieux qu'un bon potage au chou-fleur et poireau. Ma mère en fait un délectable et c'est un peu intimidant de vouloir inventé une recette lorsque l'on en connait une excellente. Je me lance tout de même:  Voici, mon potage au chou-fleur ...

Ingrédients:

1 Chou-fleur moyen cassé en fleur
3 Poireaux en tronçon sans la partie verte
1 pomme de terre moyenne
6 tasses de bouillon de poulet
3 c. à soupe de yogourt grec 0% ou crème sure légère
2 c. à soupe d'huile
2 pincées de sel
3 c. à thé de Cumin en poudre
1 pincée de poivre de cayenne ( pour ceux qui on envis d'un petit Kick!)

Pour débuter, couper les poireaux en tronçon jusqu'au vert foncé et jeter les restants ( 2. Tiges de poireaux). Séparé le chou-fleur en fleur ( la grosseur importe peu).  Épluché et coupé la pomme de terre en cube.

Dans un chaudron à feu moyen, mettre l'huile et les poireaux et faire revenir le poireau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le chou-fleur, la pomme de terre en cube, le bouillon de poulet et le cumin. Porter à ébullition et ensuite couvrir et laisser mijoter pendant 45 min.

Laisser refroidir le mélange et passer au mixeur jusqu'à ce soit lisse. Rectifier l'assaisonnement ( passer au chinois si le coeur vous en dit) et ajouter le yogourt (1. Yogourt Grec) . 



Petites Astuces:

1. Yogourt Grec:
Depuis quelques mois, j'ai découvert le yogourt grec Liberté. Les multiples points positifs de ce yogourt sont:
1. Il ne contient pas de gras.
2. Il à la texture de la crème sure.
3. Il se rapproche de la crème sure au goût donc se prépare bien en trempette.


2. Tiges de poireaux: La partie verte du poireau se congèle très bien et peut être ajouté à un mélange de légume pour faire un bouillon de poulet maison ou encore pour donner du goût à une marinade. On peu donc très bien les récupérer.

Bettraves au vinaigre Balsamique

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22:20 | By: Maude

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  • 3 très grosses betteraves
  • 2/3 tasse de vinaigre balsamique
  • 2-3 branches de thym frais
  • 2 têtes d'ail
  • Sel et poivre
Il faut débuter par pré-cuire les betteraves, avec la peau, jusqu'à ce qu'un couteau puisse presque passer au travers avec un peu de résistance ( environ 30-45 min dépendant de la grosseur des betteraves). Ensuite, passer les betteraves sous l'eau froide et enlever la peau.

Préchauffer le fou à 350 C.

Trancher les betteraves et les disposer dans un plat ou une plaque allant au four. Ajouter le vinaigre balsamique, les branches de thym frais, les gousses d'ail et finalement salez et poivrez.

Laissez cuire pendant 30 min supplémentaires et servez en accompagnement de viandes rouges ou de volaille. Un délice surtout si elle sont de votre jardin!

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