12 feuilles de lasagne

1. Cuire les pâtes environ 10 min dans de l’eau salé, ajouter les asperges aux pâtes lorsqu’il reste 1 min de cuisson.
2.  Sauter les oignons, à feu moyen-fort jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajouter l’ail. Faire sauter encore 1 min. Ajouter les champignons laisser prendre de la couleur. Réserver.
3.  Préparer la sauce comme indiqué sur le sachet. À la dernière minute, ajouter la noix de beurre, le sel, le poivre et l’aneth.
4. Monter la lasagne en commençant avec une louche de sauce au fond, une rangée de pâtes, un peu du mélange de champignons/ oignons, 1/3 des asperges, 2 tasses de poulet cuit, 1/3 du fromage, un peu de sauce et on recommence encore une fois. Finir avec un peu de sauce et des asperges recouvertes de fromage.
5.  Mettre au four à 350 pendant 30 min et 10 min à broil pour gratiner le fromage!

C'est simple un poulet rôti et pas très populaire j'en conviens, mais c'est l'fun de changer de recette. Je fais normalement avec légume racine ( je suis une fille qui aime les traditions; Au St-hubert c'est le quart de poulet poitrine, Au Vieux Duluth l'assiette de scampi et filet mignon) quand je fais du poulet, je le fais comme ma grand-mère et ma mère. Un moment donné, une amie me reçoit à souper et me fait ca .. Moi qui trippe sur le citron! Bin hier, je l'ai refait avec ce que j'avais dans le frigo. Les maudites herbes salées, je sais jamais quoi faire avec ca ... bin j'ai pris 1/2 du pot. ( hihi)

                         

Ingrédients

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote française haché finement
1 1/2 tasses de riz Arborio
1/4 tasse de brandy ou cognac
5 tasses de bouillon de poulet Chaud
1/2 bulbe de fenouil tranché mince et grillé au four pendant 30 min à 400
3 grosses crevette 8/12 salées, poivrées, grillées
3 grosses pétoncles U10 salées, poivrées, grillées
1 tasses de chaire de crabe
3 c. à soupe de parmesan
1/2 tasse de crème
Sel et poivre au goût
Huile de truffe ( facultatif)
1 c. à soupe de ciboulette haché

Mode Opératoire

Chauffer le bouillon jusqu'à ébullition réservé à feu minimum.
Dans un grand poêlon à feu moyen doux, mettre l'huile et faire revenir l'échalote française jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Ajouter le riz et bien enrober les grains de l'huile et des oignons.
Déglacer avec le cognac et flamber ( attention aux sourcils!! )
Ajouter le bouillon de poulet 1 louche à la fois, en brassant le riz constamment de façon régulière. Le riz est prêt lorsqu'il a une texture crémeuse mais que le riz est encore légèrement Al dente ( résistant sous la dent).
Ajouter le crabe, Sel et poivre, fenouil grillé, le parmesan et la crème.
Servir dans un beau plat style familiale, ajouter les crevettes grillés et les pétoncles dans le milieu du riz
Verser quelques gouttes d'huile de truffe et garnir de ciboulette.

Cubes de Boeuf Aigres-Doux

Ingrédients:

2 c. à soupe d'huile de canola
2 lb de boeuf à ragoût en cubes
1 gros oignon en cube
2 branches de céleri tranchées
2 carottes en rondelles
1/2 barquette de champignons coupés en 4
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de gingembre haché
1 gros pot Masson de tomate entière sans peau
1 1/2 tasse d'eau
1/3 tasse de cassonade
1/3 tasse de ketchup
1/4 tasse de vinaigre
1 c. à soupe de sauce anglaise
1 pincé de clou de girofle en poudre
Sel et poivre au goût

• Bien faire saisir le boeuf à feu moyen fort de tous les côtés, réserver.
• Ajouter les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir
• Ajouter les rondelles de carottes, le céleri, les champignons, l'ail, le gingembre, bien mélanger et laisser cuire une minute de plus.
• Ajouter le boeuf et le restant des ingrédients.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures.

• Dans votre Huile d’olive, faire revenir les oignons, céleri et carotte. Une fois que les oignons sont translucide, ajouter la viande. Faire revenir la viande à feu moyen jusqu’à ce que la majorité soit cuite et qu’elle ait une belle coloration. Ajouter les épices (Coriandre moulue, Piment chili broyé, Poudre chili, Basilic, oregan,Poudre d’ail, Poivre de cayenne, Sauce worsertshire, tabasco).
• Ajouter les fêves, les tomates et le bouillon de bœuf et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.
• À la dernière minute, ajouter le fromage et faire grillé au four.

Potage aux carottes et poireaux, réduction de vinaigre balsamique et bacon.

6 grosses carottes
1 gros poireau
1/4 d'oignon blanc
4 tasses de bouillon de poulet
1 c à soupe d'huile
Sel au goût
1/2 tasse de crème ( pour ceux qui ont le goût mais c'est pas nécessaire)
5-6 tranches de bacon

Cuire les tranches de bacon, égoutter dans un papier essuie-tout, couper en petits morceaux et réserver.

Couper les oignons, poireau et carotte en tronçon à peu près égale. Ouvrir le feu à Medium / fort et faire revenir les oignons et poireaux pendant quelques minutes. Lorsque les oignons commence un peu à changer de couleur, ajouter les carottes et couvrir avec 2 tasses et demi de bouillon de poulet. Sel au goût.

Laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendre. Passer le mélange au robot  pour obtenir une texture lisse. Ajuster la consistance avec la tasse et demi de bouillon qui vous reste ( c'est à votre goût la consistance, si vous aimez plus épais ajoutez moins de bouillon). C'est à ce moment que j'ajoute la touche de crème. Je remet sur le feu à min pour garder la chaleur et je sert aussitôt prêt. 

Décorer avec quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique et faire les designs à l'aide de la pointe d'un couteau.

Mettre quelques morceaux de bacon sur le dessus et le tour est joué!

Pavé de saumon sur Rosti 

1 gros filet de saumon

2-3 grosses pomme de terre 
fromage Oka
1 oeuf
1 oignon
1 gousse d'ail
persil, sel et poivre au goût

Garniture

:

Salade de Chichorée 

Chichorée en morceau
Filet d'huile d'olive
Filet de vinaigre de vin rouge
1/2 c. à thé de miel 
Fleure de sel, poivre du moulin

Préparation :

Éplucher les pommes de terre, les râper. Saler et poivrer, ajouter l'ail , le persil, 1 oeuf et bien mélanger.

Préparer 4 galettes de pomme de terre avec la préparation. Faire fondre du beurre dans une poêle et bien dorer les galettes.

Préchauffer le four à 400 F (200 C). Couper le filet en 4. Une fois les galettes cuites, déposer sur une plaque et recouvrir d'une fine tranche d'oignon, une ou deux tranche de OKA et un pavé de saumon. Enfourner pendant 15 min.

Juste avant de servir, mélanger les ingrédients de la salade et déposé sur le dessus du saumon. 

Bon appétit!

Gravlax de Saumon au sirop d'érable et vodka
Ingrédients:

- Un filet de saumon ou de truite saumonnée avec la peau
- 1 tasse de sel kasher
- 1 tasse de sirop d'érable
- 1/2 tasse de cassonade
- 1 grosse poignée d'aneth frais ( si vous en trouvez pas vous pouvez prendre de l'aneth sèché)
- Poivre du moulin ( jusqu'a 1/4 de tasse en gros grain peut être laissé entier)
- 1 gros citron en tranche
- 1 shooter de vodka ( pas pour vous mais pour le saumon !!)




Méthode:

Dans un gros bol mélangez : Sel, Sirop, Aneth, Poivre, vodka. Bien mélanger.

Mettre le filet de saumon sur du papier d’aluminium. Assurez vous d'en avoir assez grand pour rejoindre les deux côté en haut et refermer hermétiquement parce qu'il y aura beaucoup de liquide ( suggestion: mettre le saumon dans un plat à rebord ).

Une fois le saumon dans le papier d'aluminium, verser le mélange pour couvrir la chaire, étalé les tranches de citron sur la chair et refermer le papier d'aluminium bien serré sur le saumon en faisant attention de ne pas plier le saumon. 

Mettre au frigo pendant 24 heure avec un poids sur le saumon ( Ex:Canne de fêves)

Au bout de 24 heures, sortir le saumon et le rincer sous un petit filet d'eau, retournez le saumon dans le frigo à découvert pendant 1 heure. 

Tranchez mince à l'aide d'un couteau bien affûté et servir sur des petits croûtons de pain avec fromage à la crème ou fromage de chèvre ou encore sur des tranches de concombre!

Bon appétit! :)

Mais de Mai

Qu'elle ne fut pas ma surprise de voir que le Mais était déjà dans les épiceries. 8 pour 1,99$ Je me suis dit ... Eh bin coudonc!! .. Je vais l'essayer... J'ai été agréablement surprise.

Comme quoi maintenant on peut manger les légumes que l'on veux peut importe la saison!

Bon été!

LOBSTER & GUACAMOLE BTL

Receipe for 4: 
Multigrain loaf of Bread cut in Thick slices with butter on 1 side.
4 cook Lobster shell remove and cut in big pieces
1/4 cup of Miracle Whip ( no Hellman's for this receipe even if it's normally my favorite)
Lettuce
3 Tomatoes slices
1/2 pound of cooked Bacon in slice
3 Avocados
1/2 Jalapeno in tinny pieces
1/4 cup of chopped Cilantro or to taste
2 Lime
1/2 small oignon chopped

- GUACAMOLE LIKE I HAD IN MEXICO:
Mash the avocados in a large bowl. Add the ognions, the lime juice, salt, the Jalapeno, the cilantro and mix together.
- Grill the bread on high heat on the BBQ ( On the side the is the butter)
- Mix the lobster with the Miracle whip
_________________________________________________
Build your BLTLG:

Bread grilled side down, Guacamole on 1 side, 2 slices of tomatoes, 2 slices of bacon, lettuce

On the other piece of bread 2-3 full spoon of Lobster mix

Ingrédients: 

3 grosses Bananes mures écrasées
1/4 de tasse de beurre non salé fondu
2 oeufs légèrement battu
2 c. à table de Bailey's
1 3/4 tasse de Farine Brodie XXX ( contient sel et poudre à pâte)
3/4 tasse de sucre
3 carrés de chocolat sucré Bakers coupés en morceaux
___________________________________________________

Préchauffer le four à 325
Mélanger les ingrédients mouillés ensemble : Oeuf, Beurre, Bananes, Bailey's ..
Ajouter les ingrédients sec: Farine, Sucre, Chocolat
Brasser jusqu'à ce que le sucre et la farine soit bien incorporé au mélange.
Verser le mélange dans un moule à pain légèrement graissé ou avec une couche de PAM.

Au four pendant 45 min. 

15 min. de préparation
45 min de cuisson


3 Pommes de terres Russets tranché mince avec la peau
85g de saumon fumé effiloche
250ml de crème 35%
100g. de fromage de chèvre
50g. de mozarella râpé
Lait
1/4 de c. à thé
2. c. à thé d'aneth, fraîche si désiré
Sel et poivre

Procèdé:

Recette pour 4 personnes:

12 tranches de bacon
4 c. à soupe de pesto au basilic
Faire saisir les filets dans un poelon anti-adhésif jusqu'à ce que le bacon prenne de la couleur ( 3 à 4 min par côté). Réserver.

Préchauffer le four à 350 C.

85g de Saumon fumé
500 ml de crème 35% à cuisson
1c. à soupe de beurre
1c. à soupe de Vodka
Le jus d'un quart de citron
1c. à thé de grains de poivre noir
1/2 c. à thé de sel

Une fois que l'eau fait de gros bouillon, ajoutez les pâtes et calculez exactement 8 minutes et demi. Égouttez et remettre dans le chaudron.
En attendant que l'eau bout, vous pouvez partir à feu moyen un peu de beurre dans un chaudron de grosseur moyen. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez la demi tasse d'oignon vert ainsi que le sel et le poivre. Réduisez à feu doux et ( On veut surtout pas colorer l'échalote, seulement l'attendrir un peu 2 min). Ajoutez la vodka et le jus de citron et laissez réduire pendant 2 minutes.

Ajoutez ensuite le saumon fumé et la crème et augmentez le feu pour obtenir un petit bouillon. (Attention!! il faut rester près du chaudron et brasser constamment, car la crème monte vite et à tendance à sortir du chaudron). Laissez frémir pendant 5 min.

Ajoutez maintenant l'amidon de maïs que vous avez préalablement mélangé à un peu d'eau pour éviter les grumeaux. Bien mélanger.

Laissez la sauce encore 2-3 minutes sur le feu en remuant de temps en temps.

Ajoutez aux pâtes et mélanger doucement.

Comme déco? un peu d'aneth ..

Bon appétit

Quoi de mieux qu'un tartare de Truite saumonée comme entrée ou repas une belle journée chaude d'été. Voici ma recette, bon appétit!

Ingrédients:

Tartare:
1 lb de Truite saumonée
2 avocats coupé en petit cubes
1 grosse mangue coupé en petit cubes
2 échalotes tranchés mince
1/2 Piment Jalapeno en miniature cube
Une poignée de coriandre fraîche ciselé


Sauce:
4 c. à soupe de Vinaigre balsamique
8 c. à soupe de Huile végétale ou de canola
1 c. à thé de moutarde forte
Sel et poivre au goût

 Étapes:
 Couper l'avocat en cube de la grosseur, réservez. Couper la mangue en cube sensiblement de la même grosseur que l'avocat, réservez. Couper des tranches minces en parant du blanc jusqu'au 3/4 de l'échalote et jeter le reste , réservez. Passer quelques coups de couteau dans une petite poignée de coriandre fraîche ( vous pouvez en mettre au goût) , réservez. Finalement, couper le poisson en lanière de la largeur d'un petit doigt et ensuite, couper les lanières de façon à obtenir des cubes.


L'assemblage:
 À l'aide d'un emporte pièce de 2-3 pouces de hauteur, remplissez le verre de quelques cuillérées à soupe de morceau d'avocat en étant bien sur de pressé légèrement sur le dessus afin de bien égalisé la première étage. Ajouter ensuite 2 pincées de coriandre fraîche. Ajouter la même quantité de mangue par dessus l'avocat ( sans retirer l'emporte pièce). Suivre de quelques morceaux de piments Jalapeno. Finalement, ajouter la truite saumonée et les échalotes sur le dessus.

Assurez vous de bien presser un peu entre les étapes pour que les étages adhèrent bien ensemble.

Pour la sauce, dans un bol, mélangez les ingrédients pour avoir un mélange homogène et servir une cuillérée à soupe avec chaque tartare.


TRUCS:


L'emporte Pièce:
Si vous n'avez pas d'emporte pièce assez haut, vous pouvez prendre un vieux verre à jus en plastique ou un verre à café de chez Tim Horton auquel vous enlèverai le fond à l'aide d'une paire de ciseaux.


Le Jalapeno:Évitez de vous mettre les doigts dans les yeux, nez, oreilles, bouches quelques instants après avoir manipulé le piment à mains nu. Ça prendra quelques minutes/heures ou quelques lavages bien savonné pour que les dangers soit évités.


Le choix du poisson:
Il est important que le poisson soit extrêmement frais pour le manger en tartare, il ne doit pas y avoir d'odeurs lorsque vous vous approchez pour le sentir. La chair devrait être plutôt ferme au touché. Vous pouvez appeler votre poissonnier quelques jours à l'avance et lui commander un poisson d'une qualité tartare.

Voici Ma recette de pizza diète:

Base:

- 2 petits pains pitas entier
- 1 petite canne de sauce a pizza du commerce ( prendre celle moins de gras si désiré ou la faire maison)
- 1/2 petit oignon en tranche
- 1 tasse ou moins de Mozzarella ( moins gras possible)
- Au goût parmesan frais..
- Au goût sel et poivre

Ingrédients:
Sur la photo:
- 2 saucisses italiennes fortes préalablement cuites et en morceaux
- Quelques champignons tranchés
- Pesto au basilic ( maison préférablement, mais il y en a en tube dans la section des légumes)


Bâtir la pizza:

- Étendre les 2 petits pains pitas sur une plaque à biscuit recouvert de papier d'aluminium.
- Recouvrir les pains pitas de sauce à pizza ( environs 3 cuillerée a soupe par pita.
- Ajouter les légumes les plus ferme en premier ( ex: oignons, champignons, viandes, pesto, fromage)
- Cuire à 350C pendant environ 20 min. et finir à broil pendant 5 min ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et prenne la couleur voulu.
- Le dessous de la pizza devrait être assez croustillante
- Sortir du four et laisser reposé 2-3 min

Salade:

Roquette
2 cuillerée à thé de vinaigre de vin rouge
1 cuillerée à thé d'huile
Mélanger et servir dans le centre de la pizza coupé en 4.

Peut être remplacé par:
- Peut remplacer la saucisses par du poulet cuit ou de la dinde haché pour réduire le taux de gras
- Peut remplacer les petits pains pitas blanc par blé entier (quand j'ai regardé.. il semblait avoir plus de calories pour les pitas de blés entiers)

Peut ajouter:
- Épinard frais tout de suite après avoir mis la sauce.
- Tomates fraîches en tranche sur le dessus du fromage
- Piments forts marinés ou non 
- Olives noirs ou Vertes : on a l'impression que c'est calorique mais 5 grosses olives vertes vallent 15 cal.

2. Tiges de poireaux: La partie verte du poireau se congèle très bien et peut être ajouté à un mélange de légume pour faire un bouillon de poulet maison ou encore pour donner du goût à une marinade. On peu donc très bien les récupérer.